ما الطريقة السليمة فى تناول اللحوم؟
الدكتور أشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بجامعة حلوان
كتبت سحر الشيمى
يجيب على هذا التساؤل الدكتور أشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بجامعة حلوان، قائلا: هناك بعض النصائح التى يجب مراعاتها عند تناول اللحوم، حتى نتجنب أضرارها على أجهزة الجسم المختلفة، وهى:
- ينصح بتناول اللحوم مسلوقة وليست محمرة، وذلك لأن عملية التحمير يجعلها تتشبع بالدهون لتصبح قطعة اللحم دسمة جداً وعالية السعرات، خاصة بالنسبة لمرضى القلب، حيث تمثل عبئاً على عضلة القلب.
ينصح عند تناول اللحم بعدم شرب الماء وسط الأكل أو بعده حتى لا يتسبب فى إعاقة عملية الهضم، وتخفيف الحامض المعدى (Hcl)، بل يجب الانتظار ساعة على الأقل لشرب ما لا يزيد عن نصف كوب على أقصى تقدير.
- ضرورة الحرص على عدم تناول قطعة اللحم العادى بمفردها بل مع كمية كافية من النشويات، مثل الفتة أو الأرز أو البطاطس، لكى يستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم، بدلا من استخدامه لإنتاج الطاقة التى يجب صحيا الحصول عليها من النشويات.
- تناول الفجل والبقدونس والجرجير والجزر مع لحوم العيد الدسمة، لاحتوائها على مواد مضادة لما يتكون فى اللحوم المشوية والمحمرة من مركبات ضارة.
من المفضل تناول لحم الضأن عن الكندوز، لأن المشكلة الأساسية فى تناول اللحوم هى كمية الدهون فيها والضأن ينفرد بخاصية أنه طالما نزع الدهن منه أصبح سهل الهضم على عكس الكندوز، الذى يصعب هضمه حتى لو تم نزع الدهون منه، بالإضافة إلى أنه يتسبب فى زيادة حمض البوليك ويؤدى إلى الإصابة بمرض النقرس، ويراعى عند شى اللحم إلا يصل لونه إلى درجة عالية من القتامة، لأنها تسبب ارتباكاً للجهاز الهضمى